Торговый дом 7 ДНЕЙ
На главную Написать нам Поиск по сайту
Добро пожаловать в наши магазины!
Мы рады видеть вас 24 часа в сутки,
7 ДНЕЙ в неделю!
Личный кабинет обладателя бонусной карты "Копилка" Регистрация карты
НОМЕР КАРТЫ:
ПАРОЛЬ:
О компании
К сотрудничеству
Магазины
Поставщикам
Вакансии
Контакты

Как готовить рыбу

Как готовить рыбу

Осетровые

Осетровые содержат значительное количество жира, расположенного между мышцами, что делает мясо осетровых особенно вкусным. Они дают очень небольшое количество несъедобных частей (не более 14 %). При тепловой обработке они меньше теряют в весе, чем другие рыбы. К семейству осетровых относятся: осетр, шип, севрюга, белуга, калуга, стерлядь. Превосходный балык можно изготовить из мяса белуги.

 

Корюшковые

Мясо корюшковых — белое; они имеют жировой плавник. Наиболее крупные экземпляры корюшки обрабатывают горячим копчением.

 

Лососевые

 

Мясо нежное и лишено межмышечных костей. Жирное, нежное мясо крупных лососей в процессе умеренного посола пропитывается жиром, приобретает специфический вкус («созревает»). Для изготовления балыка используется белорыбица, нельма, нерка, чудской сиг, муксун, омуль. В посол обычно идет кумжа, чавыча, кижуч, ряпушка, тугун.

 

Карповые

Карповые отличаются хорошим, вкусным мясом. Недостатком является большое количество мелких межмышечных костей. Хорошим вкусом обладают крупные лещи горячего копчения. Язя солят и коптят. Воблу можно вялить и коптить. Рыбец, шемая и крупные экземпляры усача используются для приготовления балыка.

 

Окуневые

Окуневые содержат мало жира, но мясо имеет много полноценного белка и экстрактивных веществ. Мягкое вкусное мясо окуневых при малом количестве межреберных костей отлично усваивается. К окуневым относятся судак, берш, окунь, ерш.

 

Сельдевые

Сельдь, салака, килька используются преимущественно для посола. Хамса хороша для пряного посола.

 

Другие рыбы

Щуку не рекомендуется использовать для соления или сушки, так как в таком виде она обладает весьма посредственным вкусом. Морской окунь может обрабатываться горячим и холодным копчением, из него готовят балыки и солят. Зубатку используют для посола и холодного копчения. Кефаль можно коптить и вялить. Скумбрию, угря, барабульку (султанку) и ставриду рекомендуется коптить горячим способом.

 

Все эти и многие другие товары вы можете приобрести в сети магазинов «7 ДНЕЙ».
Приятных Вам покупок!

Акции шоковых с 16 по 30 сентября цен на товары в 7 ДНЕЙ. Не пропусти ...

7 ДНЕЙ дает советы. Не пропусти ...

7 ДНЕЙ в Твитере
Подготовка продукции к консервированию
Подготовка продукции к консервированию
К числу подготовительных работ относятся мойка, сортировка, очистка, окопчение, бланширование и др. Все эти работы имеют очень важное значение в приготовлении домашних солений, варений и маринадов. За...
Различают сортировку по качеству и размерам
Различают сортировку по качеству и размерам
Цель сортировки по качеству — отбраковать гнилые плоды и овощи с механическими повреждениями, перезрелые, недозрелые и с другими дефектами.Во многих случаях требуется, чтобы овощи или плоды были...
Пастеризация при консервировании
Пастеризация при консервировании
Продолжительность пастеризации зависит от температуры нагревания и величины банки. Чем выше температура, тем меньше времени нужно нагревать продукт, и наоборот. Обычно продолжительность пастеризации к...
Подготовка банок для стерилизации
Подготовка банок для стерилизации
Стерилизацию проводят так: на дно котла или кастрюли помещают деревянную решетку, закрепляют на банках зажимы противодавления, затем ставят банки и заливают до двух третей водой. Нагревают до кипения....
Другим тоже интересно:

Торговый дом 7 ДНЕЙ
Все материалы, опубликованные на сайте, представлены только для частного ознакомления. Распространение материалов возможна лишь при письменном согласии владельцев сайта.
© Art Group 2010 - 2018

 

Art Group – профессиональная веб-студия нового поколения Яндекс.Метрика