Торговый дом 7 ДНЕЙ
На главную Написать нам Поиск по сайту
Добро пожаловать в наши магазины!
Мы рады видеть вас 24 часа в сутки,
7 ДНЕЙ в неделю!
Личный кабинет обладателя бонусной карты "Копилка" Регистрация карты
НОМЕР КАРТЫ:
ПАРОЛЬ:
О компании
К сотрудничеству
Магазины
Поставщикам
Вакансии
Контакты

Рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета J кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскройте брюшко и удалите внутренности, а мелкую посолите целиком. Продолжительность посола мелкой рыбы — 2—3 часа, крупной — 5—6 часов. После посола рыбу промойте водой (крупную промывайте в проточной воде около часа), после чего приступайте к копчению. Разведите огонь из мелких дров, а подальше от огня положите рыбу.

Лучше всего рыбу поместить на специальной подставке с редкой сеткой из тонкой проволоки. На ней рыба будет равномернее пропекаться и пропитываться дымом. В начале копчения для подсушивания рыбы поддерживайте довольно сильный огонь, но следите, чтобы рыба не пригорела. Затем в огонь подсыпьте опилок, плотнее прикройте заслонку печи и оставьте рыбу в густом дыму. Горение топлива регулируйте заслонкой. Вообще при горячем копчении заслонку сильно не открывайте. Для более равномерного пропекания и копчения переворачивайте рыбу с одного бока на другой. Продолжительность копчения мелкой рыбы 1/2—1 ч, крупной от 1 1/2 до 2-3 ч.

Если готовая рыба имеет тусклый, закоптелый вид, ее протирают с поверхности мягкой тряпочкой, слегка смоченной растительным маслом. Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (доЗ-4 дней без холода).

При использовании коптильных устройств, в которых рыбу можно подвесить, подпетливание ее производят приемами, показанными на рисунке.

Рыба холодного копчения. Обработка рыбы при холод ном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу нанижите через глаза по 4-10 штук на шпагат длиной 70-90 см, после чего концы шпагата свяжите, чтобы они образовали кольцо. Более крупную рыбу свяжите попарно шпагатом (около 50 см) или проткните насквозь хвосты и закрепите простым узлом. Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше—1 —1,5 кг на 10 кг рыбы и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу 2-3 дня, крупную—10-15 дней.

Посоленную рыбу отмочите от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промойте 1-2 ч. Далее рыбу подсушите (как и для вяления) на открытом воздухе: мелкую в течение 2-3 дней, крупную —3-5 дней. В брюшную полость крупных рыб вставьте деревянные распорки.

Подсохшую и слегка провяленную рыбу поместите в коптильню, устроенную, например, из бочек, и коптите в зависимости от величины рыбы от 1 до 6 суток холодным дымом (не более 25°). В качестве источника дыма используйте опилки.

Копченые гусь, индейка, крупная курица, кролик. Обработанную для готовки птицу разрежьте пополам, натрите мукой и оставьте на сутки под гнетом в таком маринаде: на 5 кг мяса —1 стакан воды, пол столовой ложки соли, 25 г черного молотого перца, 7-8 головок измельченного чеснока. А потом коптите. Копченую птицу и крольчатину долго хранить нельзя.

 

Все эти и многие другие товары вы можете приобрести в сети магазинов «7 ДНЕЙ».
Приятных Вам покупок!

Акции шоковых с 16 по 30 сентября цен на товары в 7 ДНЕЙ. Не пропусти ...

7 ДНЕЙ дает советы. Не пропусти ...

7 ДНЕЙ в Твитере
Подготовка продукции к консервированию
Подготовка продукции к консервированию
К числу подготовительных работ относятся мойка, сортировка, очистка, окопчение, бланширование и др. Все эти работы имеют очень важное значение в приготовлении домашних солений, варений и маринадов. За...
Различают сортировку по качеству и размерам
Различают сортировку по качеству и размерам
Цель сортировки по качеству — отбраковать гнилые плоды и овощи с механическими повреждениями, перезрелые, недозрелые и с другими дефектами.Во многих случаях требуется, чтобы овощи или плоды были...
Пастеризация при консервировании
Пастеризация при консервировании
Продолжительность пастеризации зависит от температуры нагревания и величины банки. Чем выше температура, тем меньше времени нужно нагревать продукт, и наоборот. Обычно продолжительность пастеризации к...
Подготовка банок для стерилизации
Подготовка банок для стерилизации
Стерилизацию проводят так: на дно котла или кастрюли помещают деревянную решетку, закрепляют на банках зажимы противодавления, затем ставят банки и заливают до двух третей водой. Нагревают до кипения....
Другим тоже интересно:

Торговый дом 7 ДНЕЙ
Все материалы, опубликованные на сайте, представлены только для частного ознакомления. Распространение материалов возможна лишь при письменном согласии владельцев сайта.
© Art Group 2010 - 2018

 

Art Group – профессиональная веб-студия нового поколения Яндекс.Метрика